Une brève histoire de la bière

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Dernière modifié: 2023-11-27 07:05

Personne ne sait exactement comment le processus de fabrication de la bière a été découvert ou qui l'a découvert, mais on pense qu'un pain ou un grain s'est mouillé, faisant fermenter en un tas de bouillie enivrante grâce à la levure dans l'air. On peut s’interroger sur le processus de pensée de la personne qui goûte le résultat pour la première fois - c’est peut-être un défi osé entre garçons fraternités mésopotamiens… ou plus vraisemblablement, tout simplement que personne n’aurait rêvé de gaspiller de la nourriture, même la bouillie putride. S’il existait un moyen de rendre la chose acceptable sans que cela vous tue, les gens le feraient pour éviter le gaspillage.

Ce que nous savons, c'est que la plus ancienne documentation écrite sur la fabrication de la bière remonte à au moins six mille ans, à l'ancienne civilisation de Sumeria. Un hymne intitulé «Hymn to Ninkasi», qui comprend (traduit):

Ninkasi, c'est vous qui versez la bière filtrée de la cuve de récupération C'est [comme] la poussée du Tigre et de l'Euphrate.

Dans cette boisson, les anciens Sumériens se sentaient «enthousiasmés, merveilleux et heureux» - il n’est donc pas étonnant que la bière fût considérée comme un cadeau des dieux.

À l’époque, la bière n’était pas bien filtrée, ce qui lui donnait un aspect trouble en raison des résidus qu’elle contenait. Pour éviter les solides terriblement amers, les Sumériens buvaient leur bière avec une paille. La terrible amertume n'a rien fait pour endiguer la popularité de la bière. Les anciens Babyloniens, descendants du peuple sumérien, brassaient au moins 20 variétés de bières différentes d'ici à l'an 2000 av. Tous les citoyens avaient droit à une ration de bière quotidienne, calculée en fonction du statut social de la personne. La bière était un élément tellement vital de ces économies anciennes qu’elle était même utilisée pour le troc. Une partie des salaires des travailleurs était versée en bière, éliminant efficacement le besoin d’un intermédiaire.

Les Égyptiens perpétuèrent la tradition brassicole, modifiant le goût en ajoutant des dattes. Les Grecs et les Romains fabriquaient également de la bière, mais à mesure que le vin gagnait en popularité, les Romains commençaient à considérer la bière comme la boisson des barbares. Le vin étant considéré comme une ambroisie offerte à l'homme directement par le dieu Bacchus, la bière n'a jamais vraiment eu sa chance dans la région. Bientôt, la bière ne fut généralement vue que sur les bords de l’empire romain - des endroits où il était presque impossible de cultiver ou d’importer du vin.

On sait que la bière a été brassée par certains groupes germaniques dès 800 av. J.-C. et l’ancien historien Tacitus a rapporté que

Pour boire, les Germains ont une horrible bière fermentée d'orge ou de blé, une bière qui n'a qu'une ressemblance bien éloignée avec le vin.

Beaucoup plus tard, l’Église catholique s’est également lancée dans la fabrication de la bière et les abbayes ont contribué à perfectionner les méthodes de brassage. Au fil du temps, de nombreuses communautés religieuses devaient leur existence même à la bière, les bénéfices tirés de la vente gardant de nombreux monastères dans le noir. Charlemagne lui-même aurait même formé quelques personnes au brassage de la bière et l'a considéré comme un produit de base important. Tout comme leurs ancêtres, les chrétiens à ce moment-là estimaient également que la bière était un cadeau de Dieu, une idée qui n’a changé que très récemment, notamment à cause de l’alcoolisme endémique de la fin du 19ème siècle.

La bière était non seulement appréciée pour sa capacité à enivrer, ce qui était un léger réconfort à ne pas sous-estimer étant donné les moments difficiles que connaîtrait un citoyen moyen de l'Europe médiévale, mais il est tout aussi important, au Moyen Âge, et même au-delà, boire de la bière était une proposition beaucoup plus sûre que de boire de l'eau. L'approvisionnement en eau à l'époque était en proie à des bactéries pathogènes en raison d'un assainissement extrêmement médiocre. En plus de la teneur en alcool, la bière a également subi un processus de «cuisson», ce qui a grandement contribué à éliminer toute substance désagréable de la bière. En conséquence, la bière était consommée par des personnes de tous âges et de toutes classes, et avec le pain, constituait l’aliment de base de la plupart des régimes quotidiens pendant des siècles.

De retour en Allemagne, après l’introduction du houblon (dès le IXe siècle dans certaines régions, s’étalant lentement au cours des siècles suivants), les brasseurs élaborent un ensemble de normes pour la bière allemande et commencent à le brasser en masse, plutôt que beaucoup à l'époque - brassage à domicile. Ces méthodes et directives de production de masse se sont rapidement répandues dans toute l'Europe.

Lorsque vous ne le faites pas vous-même à la maison, vous pouvez vous demander ce que contient votre bière. À la suite de cela, les brasseurs allemands ont proposé le Loi de pureté de la bièreou le Reinheitsgebot, créé en 1516. Ce gage de pureté, le premier du genre pour la bière, garantissait au buveur de bière du Moyen Âge un certain niveau de qualité lorsqu'il buvait une bière allemande. La promesse indiquait également que toute la bière allemande ne devait contenir que quelques ingrédients de base: eau, houblon, orge maltée, blé malté et levure.

Les années 1800 ont marqué un progrès important dans l’art de la fabrication de la bière, notamment la découverte par Louis Pasteur du rôle de la levure dans le processus de fermentation et l’invention de la pasteurisation. L'avènement de la mise en bouteille automatique, de la réfrigération commerciale et de la montée en puissance des chemins de fer ont rendu possible la production et la distribution en masse dans des régions immenses et peu peuplées comme les États-Unis. En 1880, on comptait environ 3 200 brasseries aux États-Unis.

Viennent ensuite des jours très sombres pour les buveurs de bière américains et pour tous ceux qui aiment l’alcool sous toutes ses formes. En réponse à l’abus d’alcool généralisé (la plupart du temps, souvent, pas souvent) aux États-Unis, le 18e amendement inaugura l’ère de la prohibition, transformant les citoyens moyens qui décidaient de brasser leur propre maison en criminels ordinaires.

La prohibition concernant la bière a pris fin en 1933, mais pas avant des actes aussi atroces que le gouvernement américain qui a délibérément empoisonné certains approvisionnements en alcool, sachant que les gens boireaient, tuant au moins 10 000 citoyens américains. En réponse à cela, certains membres du congrès ont plaidé pour un renforcement du programme visant à éliminer davantage de personnes choisissant de boire, considérées comme indésirables dans une nation civilisée. (L'eugénisme était une idée populaire à cette époque dans une grande partie du monde développé; cela changerait grâce aux nazis et à la Seconde Guerre mondiale: voir L'histoire fascinante de l'eugénisme) En 1935, à peine cinq décennies après que les États-Unis se soient vantés de plus de trois mille brasseries, seules environ 160 brasseries étaient encore en activité.

Au cours de la Seconde Guerre mondiale, des pénuries alimentaires ont conduit à la fabrication d’une bière plus légère, censée plaire davantage à la Rosie the Riveters que les meilleures bières préférées des hommes engagés dans la guerre. À la fin de la guerre, les deux sortes de bières sont restées populaires et les brasseries qui ont survécu ont rapidement exploité ce nouveau marché.

Le buveur de bière d’aujourd’hui est sans doute l’embarras du choix, avec des options presque illimitées quant au type de bière qu’il préfère. Les connaisseurs de bière ont également la capacité de créer et de brasser chez eux une bière de haute qualité à la maison avec une facilité déconcertante, en créant des brasseries véritablement personnalisées parfaitement alignées sur les préférences et les goûts du brasseur. La reprise du brassage artisanal avait conduit à une renaissance de la fabrication de la bière, améliorant la qualité du produit fini tout en restant fidèle aux méthodes de brassage originales. Cela amène également ces buveurs de bière à boucler leur boucle, en revenant au tout début de la fabrication de la bière, quand la plupart l’étaient eux-mêmes à la maison.

Fait Bonus:

• La plus ancienne brasserie connue encore en activité aujourd'hui est la bénédictine Weihenstephan Breezeway en Bavière, en Allemagne. On pense que le magasin a ouvert pour la première fois vers 768 et que, selon les informations disponibles, il aurait été officiellement autorisé par la ville de Freising à confectionner de la bière.

Citations de bière en prime:

• Bart, une femme ressemble beaucoup à la bière. Ils sentent bon, ils ont l’air beau et vous enjamberez votre propre mère d’en obtenir un. Mais tu ne peux pas t'arrêter à une heure, tu veux boire une autre femme! -Homer Simpson
• Sans aucun doute, la plus grande invention de l'histoire de l'humanité est la bière. Oh, je vous l'accorde, la roue était aussi une belle invention, mais la roue ne va pas aussi bien avec une pizza. -Dave Berry
• Une bonne bière peut être jugée avec une seule gorgée, mais il vaut mieux en être tout à fait sûr. Proverbe tchèque