Ce jour dans l'histoire: le 22 juin - Le capitaine Gregory et l'invention du beignet

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Dernière modifié: 2023-09-25 22:41

Ce jour dans l'histoire: 22 juin 1847

Au Moyen Âge, les chefs arabes ont commencé à prendre des morceaux de pâte à levure non sucrée, puis à les faire frire et à les recouvrir d'un sirop sucré. Vers 1400, ces beignets ont été popularisés dans toute l'Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas, en Allemagne et en Angleterre. Au 15ème siècle, le sucre était une rareté en Allemagne, aussi les beignets étaient préparés avec de la viande ou d'autres garnitures savoureuses.

Mais pour le beignet rond troué au milieu, il faut avancer rapidement de quelques centaines d'années. Cela nous amène à un marin, le capitaine Hanson Gregory, qui a prétendu avoir inventé le beignet rond troué au milieu à bord de son navire le 22 juin 1847.

Il existe diverses versions de ce récit (dont sa propre histoire a beaucoup changé avec le temps), mais la version qu'il a présentée dans le Washington Post (26 mars 1916) était la suivante:

À cette époque, nous découpions les beignets en losanges et en longues bandes, pliées en deux puis tordues. Je ne pense pas que nous les appelions alors des beignets - c’était juste des «gâteaux frits» et des «twisters».

Eh bien, monsieur, ils frictionnaient tout autour des bords, mais lorsque vous avez fini les bords, l’intérieur était une pâte crue. Et les twisters récupéraient toute la graisse là où ils se pliaient, et ils étaient difficiles à digérer.

Eh bien, je me suis dit: «Pourquoi un espace à l'intérieur ne résoudrait-il pas le problème?». Au début, je pensais prendre l'une des bandes et la rouler, puis j'ai une inspiration, une grande inspiration.

J'ai enlevé le couvercle de la boîte à poivre en étain du navire et - j'ai coupé au milieu de ce beignet le premier trou jamais vu par des yeux mortels!

… Eh bien, monsieur, ces beignets étaient les meilleurs que j'ai jamais goûtés. Plus d'indigestion - plus de corps gras - mais des beignets bien cuits et frits."

Il prétend ensuite avoir enseigné cela à diverses personnes et, grâce à sa qualité de marin, l’idée du beignet isolé se répandit dans le monde entier.

Que cela soit vrai ou non, il est souvent suggéré que la raison pour laquelle les beignets ont des trous est la raison invoquée par le capitaine Gregory pour se débarrasser du centre légèrement pâteux.

Cependant, étant donné le moment où la ronde, le beigne perforé est apparu, et que les gens font frire la pâte et font des gâteaux semblables à des beignes depuis des siècles et que personne ne pensait qu'il était vraiment nécessaire de supprimer le centre auparavant, à l'exception de certains à la place des fruits et autres produits similaires, il est également fort possible que la véritable raison d’inventer le beignet perforé soit simplement qu’il constituait un moyen pratique d’afficher les gâteaux à la vente.

Voyez-vous, à peu près à la même époque, les beignets troués surgissaient à New York, les bagels devenaient également très populaires à New York et étaient généralement exposés, empilés sur des goujons en bois. Il se peut tout simplement que les boulangers new-yorkais aient eu la brillante idée de percer la pâte avant de les frire, quand un ou plusieurs d'entre eux ont pensé à afficher les beignets de la même manière que des bagels, sur des goujons, ce qui a sans aucun doute permis d'économiser de l'espace. Avec cette théorie, il est possible que la pâte frite soit plus homogène.

Quoi qu’il en soit, qu’il soit mérité ou non, le capitaine Hanson Gregory est souvent reconnu, même par des sources réputées, pour avoir inventé le beignet perforé et a même été immortalisé pour toujours sur une plaque portant l’inscription de Rockport Maine:

En commémoration. C'est le lieu de naissance du capitaine Hanson Gregory, qui a inventé le trou dans le beignet en 1847. Érigé par ses amis le 2 novembre 1947.