Pourquoi les asperges donnent l'odeur de pipi

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Dernière modifié: 2023-09-25 22:41

L’odeur provient de la manière dont certains composés chimiques présents dans les asperges se décomposent dans le corps des gens. C'est pourquoi la cuisson des asperges de différentes manières ne donne pas le même sous-produit malodorant; Les enzymes digestives spécifiques qui décomposent les composés des asperges pour produire l’odeur ne sont présentes que lorsque vous mangez les asperges.

En ce qui concerne ce composé chimique résultant spécifique qui finit par causer l'odeur, on a longtemps pensé qu'il provenait du méthanethiol. Le méthanethiol est un gaz incolore qui sent un peu le chou en décomposition. Il est composé principalement de soufre, mais comprend également de l'hydrogène et du carbone.

Une recherche plus récente de Robert H. White de l'Université de Californie propose une théorie alternative. White a utilisé la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse pour tenter d'identifier la cause de l'odeur et il a conclu qu'il s'agissait en fait de s-méthylthioesters, en particulier de s-méthylthioacrylate et de s-méthylthropropionate. Les thioesters, comme le méthanethiol, sont principalement à base de soufre, sauf qu'ils sont formés par une liaison de soufre avec un groupe acyle.

Dans les deux cas, la capacité d'une personne donnée à produire le composé malodorant nécessaire dans son urine après la digestion des asperges était considérée comme un trait génétique unique jusqu'à récemment, pour certains humains seulement. Des recherches récentes effectuées en France, en Chine et en Israël ont toutes montré de manière indépendante que ce n'était pas le cas. Au contraire, tous les humains semblent produire le composé malodorant, mais seuls certains peuvent détecter l’odeur; la capacité de détecter l'odeur ou non est un trait génétique. En outre, selon une étude réalisée en Israël, seulement 22% environ des personnes possèdent cette capacité génétique à sentir l'odeur de l'urine des personnes ayant récemment mangé des asperges.

Faits bonus:

• La présence de méthanethiol dans l'urine d'une personne ayant récemment mangé des asperges a été découverte pour la première fois par M. Nencki en 1891.
• Les composés chimiques responsables de l'odeur d'urine provenant de la consommation d'asperges peuvent apparaître dès quinze minutes après qu'une personne ait mangé des asperges.
• Les asperges appartiennent à la même famille que les lys. Une fois que les boutons d'asperges commencent à s'ouvrir, les pousses deviennent désagréables et ligneuses. Par conséquent, seules les jeunes pousses d'asperges sont utilisées pour la consommation, ce qui fait de tous les tueurs de bébés mangeurs d'asperge. 😉
• Le méthanethiol se trouve couramment dans le sang et le cerveau des humains et dans divers types de tissus végétaux. On peut également le trouver dans divers types de noix et de fromages.
• Le méthanethiol est également l'une des principales causes de la mauvaise haleine.
• Les tomates et les asperges sont de bonnes plantes qui poussent les unes près des autres en raison du fait que les tomates éloignent le coléoptère des asperges et que les asperges repoussent certains types de nématodes des racines qui sont nocifs pour les tomates.
• L'asperge est une petite plante extrêmement saine. Il contient un peu de calcium, zinc, magnésium, fibres, thiamine, riboflavine, rutine, niacine, acide folique, fer, phosphore, potassium, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Il contient également de bonnes quantités de vitamines A, B6, C, E et K.

Quotable Asparagus Quote:

• «Quelques tiges d'asperges mangées donneront à notre urine une odeur désagréable; et une pilule d'essence de térébenthine pas plus grosse qu'un pois lui conférera l'odeur agréable de violettes. »-Ben Franklin