Pourquoi les oignons font-ils arroser les yeux?

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Dernière modifié: 2023-09-25 22:41

Les oignons, ainsi que de nombreuses autres plantes de l'espèce Allium (l'ail est un autre populaire), absorbent le soufre du sol. Lorsque les oignons sont hachés, il finit par briser les cellules dans l'oignon, ce qui libère certaines enzymes. Ces enzymes réagissent ensuite avec le soufre, créant des sulfoxydes d’acides aminés. Ceux-ci, à leur tour, créent le très instable syn-propanéthial-S-oxyde, qui est une combinaison d’acide sulfurique, de dioxyde de soufre et d’hydrogène sulfuré. Lorsque cette substance, à l'état gazeux, entre en contact avec l'humidité de vos yeux, elle provoque une sensation de brûlure via le nerf ciliaire.

Les larmes aux yeux sont régulées par la glande lacrymale, située juste au-dessus de vos paupières. Lorsque le cerveau reçoit le message qu'il y a un irritant dans l'œil, tel que le S-oxyde de syn-propanéthial ci-dessus, qui donne une sensation de brûlure, il enfonce alors les glandes lacrymales dans une overdrive, en essayant d'éliminer l'irritant de votre peau. oeil (s) avec des larmes.

Les oignons cuits ne produiront pas le même effet car le processus de cuisson de l’oignon inactive les enzymes nécessaires à la fabrication du syn-propanéthial-S-oxyde. Ainsi, vous pouvez mâcher en toute sécurité les oignons cuits sans avoir les larmes aux yeux.

Meilleurs moyens d'arrêter les oignons de rendre vos yeux eau

• Réfrigérez l'oignon au moins 30 minutes avant de le couper. Sinon, mettez l'oignon dans de l'eau glacée pendant quelques minutes avant de le couper. En refroidissant l'oignon, vous ralentirez la vitesse de réaction enzyme / sulfoxydes, minimisant ainsi la production de syn-propanéthial-S-oxyde.
• Allumez un ventilateur en soufflant sur les oignons et loin de vous.
• Faites couler de l'eau sur les oignons lorsque vous les coupez. Le syn-propanéthial-S-oxyde qui cause l'irritation des yeux est soluble dans l'eau, il peut donc être simplement lavé avant d'avoir la chance de se retrouver dans les airs.
• Cuire les oignons souvent. Des recherches ont montré que plus vous coupez d'oignons, moins les composés sulfuriques affecteront vos yeux.

Faits bonus:

• Les oignons sont une chose extrêmement saine à manger. Ils regorgent de vitamines C, B1, B6, G, de potassium, de phosphore, de fibres, de protéines et d'amidon. Ils ont également été prouvé pour réduire le cholestérol; réduire les risques d'accident vasculaire cérébral; réduire les risques de divers types de cancer; travailler comme agent anti-inflammatoire; soulager l'hypertension, l'hyperglycémie et l'hyperlipidémie; faire un agent antifongique efficace; et un agent antibactérien décent, entre autres.
• Les oignons doux récoltés au printemps et en été ne provoquent pas autant de larmes que les oignons d’automne et d’hiver.
• Des chercheurs néo-zélandais ont récemment créé un oignon «sans larmes». Fondamentalement, ils ont conçu génétiquement un nouveau type d'oignon qui handicape l'enzyme lacrymogène, de sorte que le syn-propanéthial-S-oxyde ne soit jamais créé en grande quantité. Ainsi, en réduisant l'effet de "déchirure" causé par la coupe des oignons.
• Le temps de larmoiement pour un oignon est d'environ 30 secondes après sa coupe. À partir de là, l'effet diminue rapidement et disparaît complètement environ cinq minutes après la coupe.